Yeşilüründü Çorbası: Gaziantep'in Meşhur Tarihi

Yeşilüründü çorbası tam olarak nedir?

Kısa cevap: Gaziantep mutfağının bahar çorbalarından biri. Adı, ilk duyanın kulağına yabancı gelir; çünkü "üründü" kelimesi bugün gündelik Türkçede kullanılmıyor, yerel bir mutfak terimi olarak kalmış. "Yeşil" kısmı ise çorbanın iskeletini anlatır: taze sarımsak, taze soğan ve yeşil otların bol olduğu, hafif ekşi tadı olan bir çorba.

Yani karşınızda ne bir mercimek çorbası kadar sade, ne de paça çorbası kadar ağır bir tarif var. Nohut, dövme buğday, biraz et ve bol yeş